Modo de Preparo:Numa panela grande, coloque a água, as palhas de duas espigas bem lavadas, e uma colher de chá de sal. Deixe ferver durante 1 hora. Acrescente as espigas limpas e com as pontas cortadas e ao levantar fervura deixe cozinhando por 10 minutos.
Quando o milho está mais duro, eu aproveito para fazer receitas como este bolo milho, super fácil, pois é batido no liquidificador. O trabalhinho mais chato é cortar os grãos da espiga.
Se ficar cozinhando muito, o grão fica duro, e não macio como se deseja. Daà não tem jeito. Se acontecer, a opção será ralar e fazer um creme, um bolo ou outra receita do tipo.
A forma mais fácil e rápida de cozinhar o milho na espiga é na panela de pressão com água, explica o chef. Na pressão, o calor penetra com maior facilidade e o tempo é otimizado. Serão necessários 15 minutos, após pressão, para as espigas ficarem prontas.
1- Preparo tradicional:Coloque uma panela com bastante água no fogo alto e adicione 1 colher de chá de sal. Retire o excesso da palha dos milhos e coloque na água. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos. Em seguida, é só desligar o fogo e esperar esfriar um pouco.
Eu cozinho milho seco com cinzas de madeira a 1: 3 (uma parte de cinza e 3 partes de milho) em uma panela de pressão por cerca de 40 minutos. Isso funciona muito bem. Enxágüe bem.
Tempo de cozimento na panela de pressão
| Alimento | Tempo de cozimento |
|---|
| Carne de panela e picadinho | 20 a 25 minutos |
| Peito de frango | 15 minutos |
| Pernil de porco | De 30 a 40 minutos |
| Batata | 10 minutos |
As mais encontradas no mercado, têm capacidade de 4,5 litros, aproximadamente. Com esse tamanho e utilizando o nÃvel máximo da água, a sua panela vai demorar cerca de 20 minutos para pegar pressão em fogo alto. Ah, e não se esqueça de abaixar o fogo depois que começar a ouvir o chiado.
Como usar panela de pressão
- Coloque o alimento dentro da panela.
- Tampe a panela tomando o cuidado que a borracha da tampa esteja bem colocada.
- Leve ao fogo alto até ferver.
- Quando o pino começar a chiar e a balançar, abaixe o fogo.
Para garantir, abra um pouco a espiga e aperte alguns grãos com a unha. Se o lÃquido espirrar, o milho está pronto para ser consumido cozido. Para pamonha deve-se esperar mais, até que os grãos fiquem com consistência mais pastosa.
Quando um alimento é cozido em lÃquido abundante na panela. A 100°C acontece a fervura alta, na qual você pode cozinhar massas, legumes e algumas carnes sem medo. Se for cozinhar peixes, frutos do mar, frutas e ovos, prefira a fervura branda, a 85°C.
Uma espiga de milho tem entre 100 e 120 calorias. A mesma quantidade de um pãozinho francês, mas com outras vantagens. "Ele é mais nutritivo, rico em vitaminas, minerais e riquÃssimo em fibras.
Conte os minutos. Para gema cozida, mas sem passar do ponto, 12 minutos. Para a gema cremosa, 7 minutos. Para o ovo mollet (clara cozida firme e gema mais lÃquida), 6 minutos.
Rico em vitaminas e mineraisEle tem muita vitamina A, componente que faz bem para a pele e visão, além de favorecer a imunidade e contribuir para a prevenção de doenças. O alimento também oferece boas quantidades de vitaminas B1 e B3, assim como de minerais — como cálcio, ferro, fósforo, magnésio e potássio.
Para se ter uma idéia, uma mão de milho [50 espigas] custa em média na Ceasa, R$ 15, uma espiga sai por 50 centavos e cinco por R$ 2.
O milho é um tipo de cereal muito versátil e que possui diversos benefÃcios para a saúde como proteger a visão, por ser rico nos antioxidantes luteÃna e zeaxantina, e melhorar a saúde intestinal, devido ao seu alto teor de fibras, principalmente insolúveis.
Depois de seco coloque em uma assadeira os grãos de milho verde espalhados, sem que se sobreponham e leve ao freezer por 4 horas, retire e transfira para os vasilhames que vá para o freezer (sacos com aquele fecho zÃper funcionam super bem), Volte ao congelador com a data que foi preparado etiquetado.
Armazenando a espiga de milho cozida. Coloque espigas inteiras em um recipiente fechado. Essa é a melhor forma de armazenar o que sobrar do milho cozido. Outra opção é colocá-lo em uma sacola vedável.
Seque a espiga com papel absorvente, coloque em saco plástico e congele. No caso de grãos soltos, coloque-os numa bandeja ou vasilha aberta e deixe no congelador até que endureçam. Retire a bandeja do freezer, embale os grãos em sacos de plástico e leve novamente ao congelador.
O processo é simples: remova as palhas, lave as espigas e, se desejar debulhe, em seguida coloque o milho sobre o cesto de cozimento a vapor. Aguarde cerca de 25 a 30 minutos e confira se os grãos já estão macios.
